黃蕃茄鯷魚義大利麵

★ 黃蕃茄鯷魚義大利麵
◎材料（兩人份）
1. 黃蕃茄（中）	2～3個
2. 大蒜	3枚
3. 洋蔥	1/2個
4. 油漬鯷魚	數條
5. 義大利細扁麵	160克
6. 海鹽	1大匙
7. 橄欖油	1～2大匙
8. 白酒	1～2大匙

◎做法

1. 黃蕃茄切小塊，大蒜、洋蔥切小丁，油漬鯷魚以湯匙稍微壓碎。

2. 在深鍋中盛水八分滿，加鹽，燒滾後，放入義大利麵煮至彈牙程度。

3. 煮麵的同時，取另一只平鍋，注入橄欖油，燒熱。

4. 平鍋中入大蒜與洋蔥丁，小火炒至熟軟狀態。

5. 倒入黃蕃茄丁，拌炒至蕃茄熟軟、香味散發，加入油漬鯷魚繼續拌炒至入味。

6. 倒入白酒，拌勻、燒滾。

7. 從煮麵鍋中舀出適量煮麵水，淋在平鍋中，拌勻、燒滾。

8. 待醬汁稍顯濃稠後，倒入煮好的義大利麵，充分拌勻，即可起鍋享用。

◎訣竅

1. 也可用紅蕃茄取代黃蕃茄，又是另一重不同的濃郁飽滿滋味。

2. 黃蕃茄和鯷魚的份量可依各人喜好調整。

3. 淋上煮麵水的目的，除了濕潤與增加水份外，還有使醬汁濃稠的效果，煮麵水本身的鹹度也可適度為醬汁調味。